31 mars 2009

macarons chocolat blanc et vanille

un petit message en vitesse sur ce blog en "fin de vie"... et oui la main à la pate est doucement en train de migrer vers un autre blog. Je passe une grosse partie de mon temps dessus au détriment de ce blog ci. Néanmoins j'ai encore le temps de faire un peu de patisserie, et hier je me suis remise à faire des macarons. Ces derniers avaient une ganache chocolat blanc et vanille.  J'ai aussi fait quelques classiques macarons tout chocolat qui proviennent du livre de Christophe Felder "Les macarons de... [Lire la suite]
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10 mars 2009

4 heures gourmand....

Un reste de blancs d'oeufs...je suis le conseil de Mercotte et je fais des meringues 110 g de sucre en poudre 110 g de sucre glace 20 cl de blancs d'oeufs une pincée de sel Préchauffer le four à 110°C. Au batteur monter les bvlancs en neige avec une pincée de sel. Quand le mélange commence à mousser ajouter deux c. à soupe du mélange tamisé des deux sucres, tout en continuant de battre. Ajouter ainsi de suite du sucre aux blancs d'oeufs jusqu'à épuisement du mélange des 2 sucres. Incorporer dans une poche à... [Lire la suite]
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21 février 2009

guimauves à la cannelle

En naviguant sur les differents foodblogs, qu'ils soient français italien ou anglais, beaucoup se mettent à faire leur propre guimauve, et au parfum surprenant (safran par exemple). Pourquoi pas, deplus faire la guimauve est finalement assez simple. Après avoir bien bavé devant les marshmallow au safran, je me suis dit qu'à la cannelle ça devrait etre pas mal non plus... après tout un certain nombre d'entre vous connaissent très certainement les chewing gums Big Red qui sont à la cannelle. et donc voilà ma recette des... [Lire la suite]
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12 février 2009

And YES! I can!

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08 février 2009

meli melo de chocolat et mousse de fruits des bois deguises en religieuse

Un anniversaire une bonne excuse pour m'enfermer dans la cuisine, section patisserie; Hop! aux fourneaux et je me lance dans un meli melo de chocolat et de fruits des bois. Commencons par....la pate a choux Pour une douzaine de religieuses: 130 ml de lait 130 ml d'eau 1 cuillere a soupe bombee de sucre en poudre 110 gr de beurre demi sel 140 gr de farine Prechauffer le four a 190°C. Mettre le lait, l'eau et le sucre dans une casserole et melanger jusqu'a ce que le sucre soit dissous. Ajouter le beurre... [Lire la suite]
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03 février 2009

les fluffyrons.....ca aurait du etre des macarons.....

Parlons peu parlons bien: 2eme essai macarons au chocolat.... cette fois ci ils ont monte (la 1ere fois j'ai tue mes blancs en mettant une pointe de cacao a defaut de colorant rouge) mais comme on peut le voir ils sont craqueles. Alors hypotheses: mes amandes devraient etre sechees (je les mouds moi meme) je devrais les laisser crouter (le temps maximum que j'ai fait crouter les macarons a ete de 12 minutes, temps de cuisson de la 1ere plaque) je dois me munir de plaques perforees si quelqu'un quelqu'une voit autre... [Lire la suite]
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29 janvier 2009

Guimauve a la violette

Cette recette vient de chez Mercotte. J'ai repris la base et ai ajoute de l'arome de violette et du colorant rouge 250 gr de sucre 80 gr d'eau 6 feuilles de gelatine 90 gr de blancs d'oeufs 50 gr de sucre glace 40 gr de maizena arome de violette colorant rouge Faire tremperles feuilles de gelatine. Mettre sur le feu le sucre et l'eau et porter a 130°C. Quand ce melange atteint 110°C monter les blancs en neige. A 130°C incorporer le sirop aux blancs et mettre le batteur a puissance maximale... [Lire la suite]
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26 janvier 2009

Petits pots de creme au chocolat

Inspiree du larousse du chocolat de Pierre Herme. Apres un essai rate, desastreux de macarons ou plutot fluffyrons, il me restait quelques jaunes d'oeufs dont je ne savais que faire (pour une dizaine de petits pots): 5 jaunes d'oeufs 80 gr de sucre 1/2 l de lait 150 gr de chocolat Prechauffer le four a 100°C Bouillir le lait dans une casserole. En attendant hacher le chocolat. Verser dessus le lait bouillant et melanger. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse. Verser... [Lire la suite]
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