27 mars 2009

poivrons marinés

5-6 poivrons rouges, jaunes et/ou oranges 2 gousses d'ail écrasées 1 petite branche de céleri émincée quelques feuilles de persil ciselées 2 c. à soupe de vinaigre de pomme 5 c. à soupe d'huile d'olive 2 jours avant, préchauffer le four à 180°C. Déposer sur une plaque allant au four et chemisée de papier cuisson les poivrons entiers et lavés. Les laisser cuire jusqu'à ce que la peau noircissent. Les retirer du four et les laisser refroidir. Retirer la peau (elle doit partir trsè facilement), enlever les pépins et... [Lire la suite]
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26 mars 2009

galettes arlequines de quinoa

ou comment faire manger du quinoa et des radis au centurion.... 5 à 6 carottes rapées 100  g de quinoa 1 botte de radis rouges 1 botte de roquettes 25 g de beurre 50 g de parmesan rapé 1 oeuf huile d'olive sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 180°C. Mettre les carottes dans une casserole et bien les couvrir d'eau. Mettre à bouillir puis ajouter le quinoa. Laisser cuire et prolonger la cuisson jusqu'à évaporation si nécessaire. Ajouter le beurre et le parmesan. Saler, poivrer et... [Lire la suite]
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24 mars 2009

timbale d'aubergines à la crème

Pour 4 personnes: 4 aubergines coupées en rondelles 25 g de beurre 1 échalote émincée quelques feuilles de persil plat 3 c. à soupe de pignons de pin 6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 60 ml de crème fraiche liquide huile d'olive sel et poivre du moulin Blanchir 1 à 2 minutes les rondelles d'aubergines dans de l'eau bouillante salée. Les laisser égoutter.  Dans une poele, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire revenir pendant 15-20 minutes les rondelles d'aubergines. Dans une... [Lire la suite]
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23 mars 2009

Barba di frate (Salsola soda) au citron confit

Cette petite plante halophyte (qui aime le sel) est originaire de la Méditerranée (Italie et Espagne) et typique de la diète de cette région. Comme sa déclinaison latine l'indique elle a un léger gout de soude (d'ailleurs elle était utilisée avant pour la fabrication du bicarbonate de soude), et est particulièrement croquante. Je commence seulement à l'apprivoiser en cuisine. Dans le cas présent, je l'ai fait revenir 2-3 minutes dans une poele avec du citron confit et son huile.
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20 février 2009

Gratin de bettes à la parmesane

Pour 2 personnes: 600 gr de bettes 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 50 gr de parmesan fraichement rapé pour la béchamel: 20 gr de beurre demi-sel 20 gr de farine 2 pincées de noix de muscade 250 ml de lait entier Sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 210°C. Laver les bettes. Séparer les cotes et les feuilles des bettes. Enlever la peau des cotes et couper les en tronçons. Les faire cuire pendant une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Ciseler les feuilles... [Lire la suite]
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09 février 2009

Tajine de fenouil au safran

Apres un dimanche bien religieux, la journee de lundi commence sous le signe de soleil, ce qui me rappelle qu'il n'y a plus que 4 mois avant l'ete et le grand retour du bikini! Donc afin d'eliminer entre autre les calories d'hier, action (pour 2 personnes): 3 fenouils 2 carottes 1 oignon 1 cuillere a soupe d'huile d'olive 1 capsule de safran 1 pincee de piment d'espelette 1 cuillere a cafe de gingembre en poudre le jus d'un citron sel et poivre du moulin Faire chauffer l'huile dans le tajine. Y... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

brocolis raz el hanout

En parcourant dernierement le blog Chocolate and Zucchini j'avais trouve pas mal sa suggestion de faire rotir les legumes d'hiver avec une pointe d'epices. Ni une ni deux, pour accompagner les boulettes de boeufs epicees (facon tunisienne, voire ancien post), j'ai applique sa suggestion aux brocolis (2 personnes): 1 brocoli melange raz el hanout 2 c. a soupe huile d'olive Faire chauffer l'huile d'olive dans une poelle (le tajine c'est encore mieux) avec 1 c. a  cafe de raz el hanout. Ajouter le brocoli taille en... [Lire la suite]
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