la main à la pâte

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A bientot

un petit message en vitesse sur ce blog en "fin de vie"... et oui la main à la pate est doucement en train de migrer vers un autre blog. Je passe une grosse partie de mon temps dessus au détriment de ce blog ci. Néanmoins j'ai encore le temps de faire un peu de patisserie, et hier je me suis remise à faire des macarons. Ces derniers avaient une ganache chocolat blanc et vanille.  J'ai aussi fait quelques classiques macarons tout chocolat qui proviennent du livre de Christophe Felder "Les macarons de Christophe", la source étant révélée je ne vous mets pas la recette, ni meme celle de la réalisation des coques (j'ai toujours quelques macarons craqués. J'avance pas à pas dans mon protocole par élimination des potentielles erreurs).

Voilà donc la recette pour la ganache chocolat blanc et vanille, qu'il convient de préparer plusieurs heures à l'avance!!:

• 250 g de chocolat blanc
• 40 g de beurre demi sel
• 1 gousse de vanille
• 200 ml de creme liquide

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain marie. Fendre lagousse de vanille en 2, gratter avec la lame d'un couteau pour récupérer les graines. Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec la crème et porter à ébullition. Ajouter la crème au chocolat fondu. Mélanger tout doucement. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'incorporer progressivement à la précédente préparation. Réserver au frais.

Cette ganache est très liquide et prend beaucoup de temps à se solidifier.

• 5-6 poivrons rouges, jaunes et/ou oranges
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 petite branche de céleri émincée
• quelques feuilles de persil ciselées
• 2 c. à soupe de vinaigre de pomme
• 5 c. à soupe d'huile d'olive

2 jours avant, préchauffer le four à 180°C. Déposer sur une plaque allant au four et chemisée de papier cuisson les poivrons entiers et lavés. Les laisser cuire jusqu'à ce que la peau noircissent. Les retirer du four et les laisser refroidir. Retirer la peau (elle doit partir trsè facilement), enlever les pépins et la tige. Mettre les poivrons dans une passoire dans l'évier jusqu'au lendemain.

Couper alors les poivrons en lanières. Les mettre dans tupperware ou un bocal avec l'ail, le céleri, le persil, le vinaigre et l'huile. Mettre au frigo jusqu'au lendemain.

J'aime beaucoup les poivrons cuisinés de cette façon et surtout très frais. Pour ma part je les mange sans accompagnement, ou alors avec du pain et/ou des viandes grillés au BBQ.

ou comment faire manger du quinoa et des radis au centurion....

• 5 à 6 carottes rapées
• 100  g de quinoa
• 1 botte de radis rouges
• 1 botte de roquettes
• 25 g de beurre
• 50 g de parmesan rapé
• 1 oeuf
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les carottes dans une casserole et bien les couvrir d'eau. Mettre à bouillir puis ajouter le quinoa. Laisser cuire et prolonger la cuisson jusqu'à évaporation si nécessaire. Ajouter le beurre et le parmesan. Saler, poivrer et mélanger. Laisser refroidir. En attendant couper en très fines tranches les radis et ciseler la roquette. Ajouter l'oeuf dans la casserole et mélanger vigoureusement. Ajouter les radis et la roquette. Mélanger. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des petites galettes d'1 cm d'épaisseur avec la préparation. Laisser au frais pendant 15-20 mns. Verser un mince filet d'huile d'olive sur les galettes et enfourner jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

NB: Miette j'ai changé les photos... j'étais sur le point de devenir aveugle avec les anciennes ;-)

Le saviez-vous??!! en dehors du fait que le brownie est c'est indécent petit carré de gateau fondant au chocolat (à la base, je passe les brownies aux pistaches, noix, amandes et autres fruits secs et/ou autres fioritures) que c'est aussi un personnage du folklore écossais. "Génie domestique sympathique et travailleur, il effectue les tâches ménagères de la famille chez qui il s'est installé en échange d'un repas ou de la liberté de se balancer sur un fer à cheval accroché à côté de la cheminée".

Va pour le paragraphe culturel...!

Pour 6 gourmands:

• 350 g de chocolat
• 250 g de beurre demi sel
• 3 oeufs
• 250 g de cassonade
• 60 g de farine
• 1 c. à café de levure

Préchauffer le four à 180°C. Hacher les chocolat et le faire fondre au bain marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux, laisser fondre et mélanger toujours au bain marie. Dans une jatte fouetter ensemble la cassonade et les oeufs jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Y ajouter le mélange chocolat+beurre. Mélanger. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. Mélanger. Verser dans un plat rectangulaire chemisé de papier cuisson. Enfourner pour 40 minutes.

Attendre si c'est possible 4-5 heures avant de le manger....

Pour 4 personnes:

• 4 aubergines coupées en rondelles
• 25 g de beurre
• 1 échalote émincée
• quelques feuilles de persil plat
• 3 c. à soupe de pignons de pin
• 6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 60 ml de crème fraiche liquide
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Blanchir 1 à 2 minutes les rondelles d'aubergines dans de l'eau bouillante salée. Les laisser égoutter.  Dans une poele, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire revenir pendant 15-20 minutes les rondelles d'aubergines. Dans une casserole faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les feuilles de persil ciselées et les pignons de pins. Mélanger et laisser revenir quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre et laisser évaporer. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Mélanger et laisser sur le feu jusqu'aux 1ers bouillons. Ajouter aux aubergines. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à absorption de la crème. Dresser dans des timbales. Retourner sur les assiettes et servir aussitot.

Cette petite plante halophyte (qui aime le sel) est originaire de la Méditerranée (Italie et Espagne) et typique de la diète de cette région. Comme sa déclinaison latine l'indique elle a un léger gout de soude (d'ailleurs elle était utilisée avant pour la fabrication du bicarbonate de soude), et est particulièrement croquante.

Je commence seulement à l'apprivoiser en cuisine. Dans le cas présent, je l'ai fait revenir 2-3 minutes dans une poele avec du citron confit et son huile.